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lunes, 23 de diciembre de 2013

Kolokythokeftedes



Hoy he preparado "kolokythokeftedes", un entrante típico de Grecia.  La traducción original es "albóndigas de calabacín",  una deliciosa receta que gusta tanto a adultos como a los más pequeños...

Ingredientes para 4 personas:

1 calabacín grande o 2 pequeños
1 cebolla pequeña
1 cebolleta pequeña
2 huevos
1 cucharada de eneldo fresco picado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de hierbabuena fresca picada
1 cucharadita de postre de pimentón dulce
1/2 cucharadita de café de pimentón picante (opcional)
40 gr. de queso feta griego 
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de harina
Sal
Aceite de girasol

Elaboración:

Lavar bien el calabacín, secar y rallar con su piel con un rallador por la parte de los agujeros más grandes.

Ponerlo en un bol con sal, mezclar bien y dejar reposar dos horas.  Veréis como irá soltando agua.

Pasado este tiempo, ir cogiendo porciones de calabacín rallado y presionar con las dos manos para poder escurrir todo el agua que tenga, seguir el mismo procedimiento hasta acabar con todo el calabacín.

Colocar el calabacín en un bol junto con la cebolla y la cebolleta picadas, el queso feta desmigado, los huevos,  el eneldo, el perejil, la hierbabuena, el pimentón dulce, el pimentón picante (opcional), el pan rallado, una pizca de sal y la harina.  Remover bien hasta que la masa espese.  Si es necesario añadir un poco más de pan rallado y/o harina.

En una sartén pondremos suficiente aceite de girasol.

Con la ayuda de dos cucharas cogeremos porciones de masa de calabacín, formaremos una albóndiga y echaremos en el aceite caliente, una vez en el aceite, chafar un poco cada albóndiga para aplanarla y así quedarán como tortitas.

Una vez fritas, poner sobre papel de cocina para que suelte el aceite sobrante y servir calientes.

Ya veréis que sorpresa para el paladar, unas crujientes tortitas llenas de sabor...

Nosotros lo hemos acompañado con un rico tzatziki, la combinación es perfecta!


lunes, 9 de diciembre de 2013

Croquetas de chocolate


Ingredientes:
 
200 ml. de nata líquida 35%
2 huevos
Harina
Pan rallado
Sal
Aceite de girasol
 
Elaboración:
 
En un bol echar el chocolate troceado y la nata líquida.
 
Calentar en el microondas o en un cazo al fuego hasta que el chocolate empiece a fundirse.
 
Remover bien fuera del fuego o microondas hasta que el chocolate esté totalmente disuelto en la nata.
 
Dejar enfriar y refrigerar toda una noche.
 
Al día siguiente ir cogiendo porciones e ir formando las croquetas, pasándolas por harina, huevo batido con una pizca de sal y pan rallado.
 
Repetir esta operación una segunda vez, para que la capa del rebozado quede más fuerte y no se abran al freírlas.
 
Una vez tengamos formadas las croquetas las refrigeraremos unas horas o si queremos también podemos congelarlas, así estarán más compactas y serán más fáciles de freír.  Son muy delicadas y se abren con facilidad.
 
En una sartén con abundante aceite de girasol, freír las croquetas de chocolate hasta que empiecen a tomar color, colocarlas sobre papel absorvente y servir recién hechas.
 
El chocolate quedará fundido por dentro y la verdad es que es una delicia para los más chocolateros...


miércoles, 4 de diciembre de 2013

Tortilla de níscalos


Ingredientes:
 
8 níscalos medianos
2 dientes de ajo
Perejil
5 huevos
Aceite de oliva
Sal
 
Elaboración:
 
Limpiar bien los níscalos para quitarle toda la tierra y trocearlos.
 
En una sartén con aceite de oliva, saltear los níscalos junto con un poco de sal, los ajos y el perejil picados.
 
Una vez estén en su punto, echaremos los huevos en un bol junto con una pizca de sal.  Batir con unas varillas o tenedor.
 
Echaremos los níscalos dentro del bol donde tenemos los huevos batidos y removeremos bien.
 
En la misma sartén echar un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente añadiremos los huevos batidos con los níscalos y una vez cuajada, con la ayuda de una tapa, giraremos la tortilla y dejaremos en el fuego unos minutos, dependiendo de si nos gusta más o menos hecha.


jueves, 28 de noviembre de 2013

Costillar de cerdo al aroma de arándanos en papillote


La empresa de Bebidas Bolero me ha obsequiado con un lote de sus productos.  Por si todavía no los conocéis, se trata de un concentrado en polvo con sabor a frutas, sin azúcar, sin gluten y enriquecidos con vitamina C y con una gama de más de 30 sabores. 

Con cada sobre consigues preparar 1,5 l. de zumo de frutas.  De momento ya he probado dos sabores y son estupendos!

A parte de preparar zumos de frutas, también puede utilizarse para dar sabor tanto a postres como platos salados.  En mi caso he preparado costillar de cerdo con aroma de arándanos y el resultado ha sido fantástico.

Ingredientes para 2 personas:

2 trozos de costillar de cerdo
4 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de miel
2 cucharadas de salsa barbacoa
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de zumo de arándanos Bolero en polvo
Sal
Pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

En uno bol mezclar todos los ingredientes menos el costillar, la sal y la pimienta.

Salpimentar el costillar de cerdo, colocar cada trozo sobre papel de aluminio y untarlo con la mezcla preparada.  Cerrar los dos paquetitos y dejarlo en adobo unas horas o toda una noche.

Precalentar el horno a 180º.

Poner el costillar en papillote a hornear durante unos 50 minutos.

Abrir los dos paquetes con cuidado para no quemarnos, comprobando que estén tiernos y darle un toque de grill para que doren.

Os pongo la foto de los diferentes sabores con los que me han obsequiado.  Gracias Bebidas Bolero!



martes, 19 de noviembre de 2013

Fideos a la cazuela II


Ingredientes para 3 personas:
 
375 gr. de fideos perla
Costilla de cerdo
Salchichas de cerdo
Butifarra negra
1 cebolla
1 ajo
1 zanahoria
150 gr de tomate triturado
1 cucharada de postre colmada de pimentón rojo dulce
Caldo de carne
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Azúcar
 
Elaboración:
 
En una cazuela con aceite de oliva marcar la costilla de cerdo troceada y salpimentada y las salchichas de cerdo también cortadas a trozos. Reservar.
 
Triturar la cebolla, el ajo y la zanahoria y freír a fuego suave con una pizca de sal en la misma cazuela.
 
Añadir el tomate triturado con una pizca de azúcar y cocer durante unos 8 minutos.
 
Incorporar a la cazuela el pimentón rojo dulce junto con la carne que teníamos reservada y la butifarra negra cortada a trozos no muy pequeños.  Remover bien y echar los fideos.  Dar unas vueltas con una cuchara de madera y añadir el caldo caliente hasta que los cubra.
 
Cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue hasta que queden al dente.
 
Si es necesario y durante la cocción falta líquido, echar algo más de caldo caliente.
 
Dejar reposar 5 minutos y servir.

miércoles, 13 de noviembre de 2013

Bizcocho de zanahoria


Hoy vengo con unos de los mejores (por no decir el mejor) bizcochos que he probado! La receta es del blog "La Cuina Vermella", donde además encontraréis deliciosas recetas con unas fotografías impresionantes.
 
Yo era bastante reacia a probar un bizcocho de zanahoria, no me hacía ninguna gracia, hasta que un día vi esta receta y me animé...  Que sabor tan exquisito, os lo aconsejo!
 
Ingredientes:
 
180 gr de harina
4 gr. de levadura Royal
4 gr. de bicarbonato
4 gr. de canela en polvo
4 gr. de mezcla de 4 especies (clavo, nuez moscada, gengibre y canela)
4 gr. de sal
3 huevos
210 gr. de azúcar
140 ml. de aceite de girasol
60 gr de compota de manzana (como soy alérgica, puse de ciruela)
225 gr. de zanahoria rallada
50 gr. de nueces troceadas
45 gr. de pasas
 
Elaboración:
 
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
 
Añadir el aceite, la compota, la harina pasada por un colador, el bicarbonato, la levadura, las especies y la sal.
 
Batir la mezcla e incorporar la zanahoria rallada, las nueces troceadas y las pasas.  Remover con una espátula.
 
Engrasar un molde y echar la mezcla del bizcocho en él.
 
Precalentar el horno a 180º.
 
Hornear durante unos 55-60 minutos.
 
Dejar enfriar, desmoldar y a disfrutar!

miércoles, 6 de noviembre de 2013

Tortilla de verduras light "microondas"


Quiero agradecer a la empresa vivelafruta.com por obsequiarme con una caja mixta de verduras y frutas selectas de temporada de cultivos tradicionales procedentes de toda España.
 
Os recomiendo que entréis en su página web para conocer la gran variedad de frutas y verduras que nos ofrecen.
 
Disponen de cajas de frutas, de verduras, mixtas, lotes de empresa, etc... y lo mejor es que están de promoción!
 
Delante de esta gran caja con tanta variedad de verdura y fruta, quería hacer una receta utilizando gran parte de sus productos.  Al final me he decidido por esta tortilla de verduras preparada de una manera totalmente light y riquísima.  Espero que os guste!
 
Ingredientes:

1 berenjena
1 calabacín
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
6 huevos
Sal

Elaboración:

En una cazuela con tapa apta para microondas, en mi caso en una cazuela redonda de pyrex, poner todas las verduras cortadas a dados con una pizca de sal.

No hace falta poner nada de aceite, veréis que las verduras sueltan mucha agua y se coceran en ella.

Tapar la cazuela y cocer al microondas en tandas de 10 minutos a máxima potencia.  Después de cada tanda, remover bien, volver a tapar y seguir la cocción hasta que todas las verduras estén cocidas.

Colar las verduras para que suelten toda el agua.

Precalentar el horno a 200º.

Preparar un molde redondo desmoldable, poniendo papel de horno en la base.

Batir los huevos con una pica de sal, mezclar con las verduras y echar la mezcla en el molde.

Hornear hasta que esté en su punto.

Una vez cocida, dejar que temple unos minutos fuera del horno y desmoldar.
 
 
 
Muchas gracias vivelafruta.com.



miércoles, 30 de octubre de 2013

Pimiento morrón relleno de feta


Hoy os propongo un entrante sencillo y delicioso como son estos pimientos morrones rellenos de queso feta griego.
 
Ingredientes:
 
Pimientos morrones en conserva
Queso feta griego
Harina
Huevo
Aceite de oliva
 
Elaboración:
 
Escurrir bien los pimientos.
 
Rellenarlos de queso feta y pasarlos por harina y huevo batido.
 
Freírlos en aceite de oliva hasta que cojan color.
 
Dejarlos sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante y servir.

jueves, 17 de octubre de 2013

Solomillo de cerdo en salsa de ceps


Ingredientes para 4 personas:
 
2 solomillos de cerdo
Ceps deshidratados
400 ml. de nata líquida 18%
1 cebolla
Aceite de oliva
Pastilla de caldo
Pimienta
 
Elaboración:
 
Hidratar los ceps en agua tíbia durante un par de horas.  Escurrir guardando el líquido y reservar.
 
En una sartén freír la cebolla picada con una pizca de sal hasta que esté en su punto, añadir los ceps, remover bien y añadir la nata líquida, la pastilla de caldo y la pimienta.  Dejar cocer unos minutos y pasar por el minipímer hasta que quede bien fina.  Si nos ha quedado demasiado espesa, echar un poco del agua que hemos reservado de hidratar los ceps, hasta que esté a nuestro gusto.
 
En otra sartén echaremos un chorrito de aceite de oliva y marcaremos el solomillo cortado a dados grandes ya salpimentado.
 
Añadiremos la carne a la salsa y coceremos unos minutos para que se mezclen los sabores. 
 
Servir con arroz blanco de guarnición.

jueves, 26 de septiembre de 2013

Cucharillas de degustación de pulpo


Ingredientes:
Pulpo cocido
Cebolla
Pimiento verde
Tomate
Huevos de codorniz
Sal
Aceite de oliva vírgen
Vinagre blanco
Sal en escamas
Elaboración:
Cortar el pulpo a rodajas.
Cortar los tomates, pimientos verdes y cebolla a dados.
En una ensaladera mezclar las verduras y aliñarlas con sal, aceite de oliva y vinagre blanco.  Refrigerar.
Hervir los huevos de codorniz, dejar enfriar, quitarles la cáscara y partirlos por la mitad.
Preparar las cucharillas de degustación poniendo un poco de la verdura que anteriormente habíamos preparado, encima colocar un par de rodajas de pulpo, sazonarlo con alguna escama de sal, poner la mitad de un huevo de codorniz y echar un chorrito de aceite de oliva vírgen.

viernes, 14 de junio de 2013

Focaccia al ajo y romero "Thermomix"




Esta receta la ví en el blog canecositas y tengo que decir que salió deliciosa, como todo lo que prepara Ali...
 
Copiaré la receta tal cual la hizo ella, no varié nada.
 
Ingredientes:
 
1/2 vaso de aceite de oliva con tres ajos machacados y romero. Dejarlo macerar unas horas antes de seguir con la preparación.
 
Masa madre:




100ml de agua
165gr de harina de fuerza
5gr de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
Masa pan:


260ml de agua
20gr de levadura
50ml del aceite macerado
450gr de harina
10gr de sal (una cucharadita de postre colmada)
Para espolvorear, sal en escamas.
 
Elaboración:
 
Colocamos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre, programamos 10 segundos, vel. 4-5. Con ella formamos una bolita y la pondremos en un bol con agua templada.  La bola se hundirá y en unos 15 minutos saldrá a la superficie fermentada y lista para utilizar.
Sin lavar el vaso de la Thermomix, añadimos el agua y el aceite de la masa del pan, el aceite lo pasaremos al vaso ayudándonos de un colador, para evitar que caigan los ajos y el romero. Programamos 1 minuto, 37º, vel. 2.

Añadimos la levadura, 10 segundos V3.


Añadimos la harina y la sal, programamos 15 segundos V6. Agregamos la bola de masa fermentada, programamos 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga. Miramos por el bocal si nos hace falta más harina.  Iremos observando la masa, aunque quede un pelín pegajosa no pasa nada.

Dejamos fermentar hasta que doble su volumen.  Yo cubro la Thermomix con una bolsa de plástico y encima un paño de cocina.

La sacamos y amasamos sobre la mesa con las manos embadurnadas de aceite, lo justo para quitarle el aire.


En una bandeja de horno, colocar papel vegetal y poner la masa dentro (dejarla unos diez minutos, para que se relaje y luego no se encoja al estirar).  Darle la forma de la bandeja con las manos o con un rodillo. No importa la perfección, se trata de un pan rústico.

Verter el aceite macerado sobre la masa (Yo lo pongo casi todo, pero dejo como un dedo o dos para el final), quitando los ajos (que solamente son para dar sabor) pero dejando el romero. Sin miedo, verter el aceite, que debe quedar abundante.

Ahora, hundir los dedos de ambas manos dentro de la masa, para que penetre el aceite.  Hay que agujerear toda la masa con los dedos. De arriba a abajo. Sin miedo. Dejar los agujeros así como queden.

Dejar la masa en la bandeja de nuevo a reposar. Esta vez 45 minutos. Sin tapar. (Todo depende de la época del año en que la preparemos, en verano, en media hora ya hay suficiente).

Precalentar el horno a 250º.



Pasados los 45 minutos de reposo, hornear 15 minutos.

Retirar la focaccia del horno, rociar con el aceite macerado restante y espolvorear con escamas de sal.
 
Os recomiendo que la hagáis porque queda riquísima!
 
Con la focaccia que nos sobró, sale grandecita, al día siguiente para cenar preparé con ella bocadillos calientes, dos con jamón dulce y queso y otros dos con sobrasada y cabrales, como podéis ver en la última fotografía, deliciosos!
 


 

jueves, 6 de junio de 2013

Alcachofas con guisantes estofados (Olla rápida)

Ingredientes para 4 personas:
4 alcachofas
1/2 kg. de guisantes
Tocino
1 butifarra negra
200 ml. de vino blanco
200 ml. de agua
1 cebolla grande picada
1 manojo de ajos tiernos
1 tomate rallado
1 hoja de laurel
Pimentón rojo dulce
Una ramita pequeña de apio
Unas hojas de menta
Tomillo
Pimienta negra
1 pastilla de caldo de verduras
Aceite de oliva
Azúcar
Sal
Elaboración:
En una olla rápida freír con un poco de aceite de oliva el tocino cortado a dados.  Reservar.
En la misma grasa, freír la cebolla picada y los ajos tiernos cortados por la mitad unos 8 minutos, añadir el tomate rallado, una pizca de azúcar, sal y sofreír hasta que esté en su punto.
Incorporar pimentón dulce, dar unas vueltas y añadir las alcachofas partidas en cuartos, los guisantes, el laurel, el apio, las hojas de menta, el tomillo, pimienta negra, la pastilla de caldo de verduras, el agua, el vino blanco y la butifarra negra envuelta en papel de aluminio para que no se deshaga.
Tapar la olla y poner a fuego fuerte hasta que salgan las dos anillas, bajar el fuego y cocer 7 minutos.
Dejar el guiso en la olla tapada unos 10 minutos una vez finalizada la cocción.


jueves, 18 de abril de 2013

Adobo de pollo de Manila

 
Esta receta la conocí a través de Karakia, un programa donde personas de otros paises nos enseñan su gastronomía.  En este caso Tamara, de Manila (Filipinas), nos enseña a preparar una de las recetas más conocidas de su país, el adobo.
 
Ingredientes para 4 personas:
 
1 pollo cortado a 1/8
Costilla de cerdo troceada
2 cebollas
1 cabeza de ajos
1 vaso de vinagre suave (de manzana, vino blanco, etc)
1 vaso de salsa de soja
2 hojas de laurel
Miel, azúcar moreno o Coca-Cola.
Sal
Aceite de girasol
Arroz
 
Elaboración:
 
Cortar las cebollas a rodajas y los dientes de ajo en trozos pequeños.
 
En una cazuela echar un chorro de aceite de girasol, calentar e incorporar la cebolla y los ajos junto con una pizca de sal.
 
Dar unas vueltas y echar la costilla de cerdo, dejar cocer, removiendo de vez en cuando, con la cazuela tapada y a fuego lento durante unos minutos y añadir el pollo ya salpimentado.
 
Remover bien, tapar y seguir la cocción durante unos 30 minutos.
 
En este momento incorporaremos el vaso de vinagre y el de soja y seguiremos la cocción de la misma manera.  Al cabo de unos minutos, añadiremos las hojas de laurel y seguiremos la cocción unos 30 minutos más, siempre a fuego lento y con la cazuela tapada.
 
Según las instrucciones de la receta, el corte de la carne tiene que quedar muy tierno, que casi no debamos utilizar el cuchillo para cortarla.
 
En los últimos minutos de la cocción incorporaremos la miel hasta notar el punto de dulzor que os guste.  Pensad que la salsa de soja es muy salada.
 
Según comenta Tamara en el video, si no tenéis miel, también podéis añadirle azúcar moreno o un chorro de Coca-Cola. 
 
Para acompañar este plato, preparar arroz blanco.
 
Os dejo el enlace del vídeo (minuto 18:30) donde podréis ver como Tamara prepara el adobo.
 
 

martes, 9 de abril de 2013

Dürum de cordero




Esta receta la vi en el blog "La cuina de sempre" y el resultado es impresionante, queda delicioso, muchísimo mejor que los comprados!

Ingredientes:

Pan especial para Dürum o pan de pita
Cebolla picada
Tomate picado
Lechuga cortada a tiras
Perejil picado
Cordero al Ras el Hanout
Salsa de yogur

Ingredientes para el cordero al Ras el Hanout:

Carne de cordero cortada a tiras
El zumo de un limón
Cebolla cortada en juliana
Perejil picado
1 cucharada de comino en polvo
2 cucharadas de Ras el Hanout
Una pizca de azafrán
Una pizca de pimentón rojo picante
Aceite de oliva
Sal

Ingredientes para la salsa de yogur:

2 yogures griegos
1/2 cucharada de Ras el Hanout
1/2 cucharada de comino
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de agua
2 cucharadas de albahaca
2 cucharadas de orégano
 
Elaboración:
 
Prepararemos la carne de cordero al Ras al Hanout.

Exprimiremos el zumo de limón. Mezclar con la cebolla cortada a cubos, la carne de cordero cortada a tiras, el perejil picado, añadir unas hebras de azafrán, la cucharada de comino en polvo, las dos cucharadas de Ras al Hanout, sal, una pizca de pimentón rojo picante.
 
Añadir aceite de oliva que cubra toda la carne.  Lo mezclaremos todo bien, taparemos y dejaremos en adobo en el refrigerador durante 48 horas.
 
Preparar el pan de pita o adquirir pan especial para Dürum, como he hecho yo en este caso.
 
Para la salsa de yogur mezclaremos los dos yogures griegos con el azúcar y la sal, añadiremos la media cucharada de Ras el Hanout, media cucharada de comino, dos cucharadas de albahaca, dos de orégano y 4 cucharadas de agua, dependiendo de la textura que más nos guste.
 
Removeremos bien, taparemos con papel film y refrigeraremos hasta el momento de servir.
 
Para montar el dürum picaremos cebolla y tomate a dados pequeños.  Picar perejil fresco. Cortar lechuga a tiras.
 
Sacaremos la carne del adobo y sin poner nada de aceite, ya tiene el mismo adobo, la freiremos en una sartén.
 
En el pan de pita o pan de dürum colocaremos la cebolla, el tomate, perejil, lechuga y la carne de cordero frita.
 
Naparemos con salsa de yogur al gusto de cada comensal y listo para saborear!
 
También podéis hacer el Dürum con carne de ternera o de pollo haciendo la misma preparación.

jueves, 28 de febrero de 2013

Wok de noodles con salsa Yakisoba


Ingredientes para 4 personas:
 
500 gr. de noodles
Setas shiitake
Salsa yakisoba
Lomo de cerdo o (pollo, ternera, gambas, etc.)
2 pimientos verdes medianos
1 calabacín
1 zanahoria
1 cebolla
Aceite de girasol
Sal
 
Elaboración:
 
Preparar las verduras cortadas en juliana.
 
Hervir los noodles en agua con sal, escurrir y reservar.
 
En el wok con un poco de aceite de girasol, saltear las verduras con una pizca de sal a fuego medio durante unos minutos, que queden al dente.
 
Añadir las setas y el lomo cortado en tiras y salpimentado, dar una vueltas e incorporar los noodles y salsa yakisoba al gusto.  Remover bien y servir. 

jueves, 21 de febrero de 2013

Huevos de gallina sin cáscara (Ouets de gallina)




Ayer en la pollería del mercado encontré huevos de gallina todavía sin formar, aún no tienen ni clara ni cáscara.  No resulta fácil encontrarlos y me hizo ilusión verlos.  Recuerdo comerlos de pequeña, me hacía gracia explotarlos en la boca. 
 
Para hacerlos sólo hay que salarlos un poco y pasarlos por la sartén con un chorrito de aceite de oliva, si se quieren tiernos, tan sólo darles unas vueltas.  También se pueden escaldar en agua salada y dependiendo de como os gusten, dejarlos más o menos tiempo.
 
Están riquísimos!!!

martes, 5 de febrero de 2013

Rostit de Festa


 


 
Esta receta la vi hace años en TV3 en el programa de "La Cuina de l'Isma" y me pareció estupenda.  La receta es de la Fonda Europa de Granollers , os la recomiendo!
 
Ingredientes para 6 personas:
 
1/2 pollo (yo he puesto 1 conejo)
6 Costillas de cerdo
3 tomates
2 cebollas
150 ml. de vino rancio
Tomillo
Laurel
2 dientes de ajo
Piel de naranja
Canela
Ca
Orejones
Piñones tostados
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
 
Ingredientes para las albóndigas:
 
3/4 kg de carne picada de cerdo
1/4 kg de carne picada de ternera
2 dientes de ajo
Perejil
1 huevo
Pan duro remojado en leche
Harina
Sal
Pimienta
 
Ingredientes para la picada:
 
4 avellanas tostadas
4 nueces
4 almendras tostadas
Azafrán
 
Elaboración:
 
En una cazuela con aceite de oliva dorar el conejo y las costillas de cerdo todo salpimentado.
 
Cortar la cebolla a media juliana y añadirla a la cazuela.  Cocer a fuego lento hasta que coja color.
 
Añadir el tomillo, el laurel, una pizca de canela molida, la piel de naranja y los dos dientes de ajo con piel y chafados.
 
Seguidamente añadiremos los tomates cortados a trozos pequeños, cocer hasta que pierda el ácido e incorporar el vino rancio.  Seguir la cocción hasta que reduzca.
 
Mientras preparar las albóndigas y enharinarlas.
 
Cubrir la carne con agua y sal y cocer a fuego lento hasta que la carne esté en su punto.
 
Seguidamente retiraremos toda la carne de la cazuela y pasaremos la salsa por el chino.
 
Volver a incorporar la carne y la salsa en la cazuela, añadir las albóndigas enharinadas y los orejones, cocer a fuego lento unos 20 minutos.
 
Prepararemos la picada triturando bien los ingredientes.
 
Cuando falten 5 minutos para acabar la cocción incorporar las cebollas confitadas y la picada al guiso.


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