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lunes, 3 de diciembre de 2012

Bombas picantes de carne


Ingredientes para 10 bombas:

4 patatas
300 gr. de carne picada de cerdo
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
100 gr. de tomate frito
50 ml. de vino blanco
Cayena molida
Unas gotas de tabasco
Sal
Aceite de oliva
Harina
2 huevos
Pan rallado
Salsa brava
Mayonesa

Elaboración:

Hervir las patatas enteras con piel en agua con sal hasta que estén cocidas.  Escurrir y reservar.

En una sartén con aceite de oliva sofreír la cebolla y el ajo picados, el pimiento rojo cortado a dados con una pizca de sal.

Una vez todo sofrito, añadir la carne picada ya salpimentada, remover bien e incorporar el vino blanco, el tomate frito, la cayena picada y el tabasco. Dejar cocer hasta que esté en su punto.  Dejar enfriar.

Una vez hayan enfriado las patatas, pelarlas y pasarlas por el pasapuré, añadir una pizca de sal y remover bien.

Dividir el puré en diez partes e ir cogiendo cada una de ellas formando una bola, si es necesario, enharinar las manos para poder trabajar bien.  Hacer un hueco en la parte superior y rellenarla con la carne anteriormente preparada.  Ir cerrando con la misma patata hasta conseguir que el relleno quede bien tapado.

Pasar cada bomba por harina, huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite hasta que tenga un color dorado.  Escurrir sobre papel de cocina.

Decorar con salsa brava y mayonesa acompañadas de ensalada.



viernes, 9 de noviembre de 2012

Empanadillas de atún (Thermomix)


Ingredientes:

1 paquete de obleas para empanadillas
3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
1 lata pequeña de pimiento morrón
1 lata pequeña de aceitunas rellenas
Un puñado de piñones
1 cebolla
125 ml de tomate frito
1 huevo duro picado
1 huevo batido
Aceite de oliva

Elaboración:

En el vaso de la TH freír una cebolla picada con aceite de oliva durante 12 minutos, 100º V.1. 

Añadir el tomate frito, el pimiento morrón cortado a trocitos, el atún escurrido, las aceitunas rellenas cortadas a rodajas, el huevo duro picado con cuchillo (para que se noten los trocitos) y un puñado de piñones.
Sofreír 8 minutos a 100º, V.cuchara, giro a la izquierda. 

Dejar enfriar.
Rellenar las obleas, pintar con huevo batido y hornear a 200º hasta que empiecen a dorarse.

También podéis freírlas en aceite, quedan buenísimas igualmente.

miércoles, 24 de octubre de 2012

Tartaletas de champiñones, queso y anchoa


Esta semana Conservas Juanjo tuvo el detalle de invitarme a probar sus deliciosas anchoas mandándome una muestra de ellas. 

A parte de saborearlas tal cual salen de la lata, me decidí a hacer una receta con ellas y se me ocurrió improvisar con unas tartaletas de champiñones al ajillo, queso de cabra y anchoa, quedaron realmente deliciosas!

Ingredientes para dos personas:

4 bases de empanadilla
Una bandeja de champiñones frescos
4 trozos de queso de rulo de cabra
4 anchoas Conservas Juanjo
3 ajos
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

En cuatro moldes de silicona, en este caso en forma de estrella, poner una placa de empanadilla en cada uno de ellos.

Precalentar el horno a 200º y hornear unos 8  minutos, hasta que la placa haya endurecido y haya cogido la forma del molde.

Desmoldar y reservar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear los champiñones ya limpios y cortados a cuartos, con un poco de sal, los ajos y el perejil picados.

 Colocar las tartaletas sobre papel de aluminio en una bandeja de horno, colocar los champiñones, poner el queso de cabra encima y decorar con una anchoa.

Hornear a 200º hasta que el queso esté fundido.

Si queréis visitar la web de Conservas Juanjo para conocer su historia y ver y/o adquirir sus productos, clicar aquí.


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lunes, 10 de septiembre de 2012

Setas a la catalana "Fussioncook" (TA)


Hice la receta de las gírgolas a la catalana que viene en el libro de la Touch Advance, como no tenía gírgolas lo hice con unas setas variadas frescas que compré en el supermercado y quedó delicioso!!!
Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de gírgolas (en mi caso setas variadas frescas)
100 gr. de bacon
1 butifarra negra
1 hoja de laurel
5 dientes de ajo
Perejil
1/2 medidor de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Picamos los ajos finamente y cortamos la butifarra y el bacon a cuadraditos. Ponemos en la cubeta el aceite y seleccionamos menú "verduras". Sofreímos los ajos, la butifarra y el bacon con la tapa abierta.

Incorporamos las setas, el laurel y el perejil picado, cerramos la olla, cancelamos el menú y volvemos a seleccionar menú "verduras" con la válvula cerrada.

(Al ser para dos, hice la mitad de los ingredientes)

lunes, 3 de septiembre de 2012

Arroz con salchichas y setas (Fussioncook) TA


Ingredientes para 2 personas:

1 1/2 cubilete de arroz
1/2 cebolla
5 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 latita de pimiento morrón
4 salchichas del país
Un bote de setas variadas
100 gr. de tomate frito
Guisantes congelados
Pimentón dulce
Colorante alimentario
Perejil fresco
1 pastilla de caldo de verduras
2 cubiletes de agua
Aceite de oliva

Elaboración:

En la cubeta poner un chorrito de aceite de oliva, prog. freír con la tapa abierta y sofreír la cebolla y los ajos picados y el pimiento verde cortado a tiras con un poco de sal.

Cuando esté a medio freír añadir las salchichas cortadas a trocitos, dar unas vueltas e incorporar las setas.

Añadir el tomate frito, pimentón dulce, colorante, perejil picado, la pastilla de caldo y el pimiento morrón cortado a trocitos.

Añadir el arroz, remover bien, echar el agua y programar menú arroz.

Sacar el vapor inmediatamente y servir.

jueves, 7 de junio de 2012

Oyakodon




Este plato lo comía en un restaurante japonés, particularmente me encanta.  La receta es de la web ComerJapones.com y quedé sorprendida porque quedó exactamente como el que me sirven en el restaurante.

La escribiré tal y como está en ComerJapones.com, porque la hice siguiendo sus intrucciones, lo único que en la receta original es para 4 personas y yo la preparé para 2, así que tan sólo tuve que dividir los ingredientes y quedó perfecto.  Si tenéis dudas de algún ingrediente o preparación, os recomiendo que visitéis la página porque allí está todo muy bien detallado.

Ingredientes para 2 personas:

2 boles de arroz blanco
2 pechugas de pollo
1 cebolla tierna
2 huevos

Ingredientes para la salsa donburi:

2 cucharadas de Mirin
1 taza de caldo Dashi
1 1/2 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharda de salsa de soja

Elaboración:

Empezaremos limpiando y colando el arroz. Prepararemos el arroz blanco en la hervidora o lo coceremos a la japonesa en una cacerola. Para el arroz del domburi deberéis usar un poco más de agua del que utilizaríamos para hacer arroz de sushi.

A continuación cortaremos el pollo en tiras o dados de unos 2 cm de grosor.

Después pondremos en la sartén los ingredientes de la salsa donburi. Primero calentaremos el mirin para que se le evapore el alcohol y a continuación verteremos el dashi y el resto de los ingredientes siguiendo el orden. En este caso, primero el azúcar y por último la salsa de soja, para que no se cueza demasiado.

Ahora echaremos el pollo a fuego fuerte para que se selle rápidamente sin peder sus jugos, así no quedará reseco.

Al cabo de un par de minutos, cuando el pollo haya quedado hecho por fuera, echaremos la parte blanca de la cebolla tierna cortada en juliana y la coceremos a fuego medio durante un par de minutos más sin dejar de remover. Los brotes verdes de la cebolla tierna los reservaremos para la guarnición.

Cuando se haya cocido, echaremos los huevos ligeramente batidos y removeremos. No hay que dejar que se cuezan del todo, así que ya podemos apagar el fuego cuando se hayan hecho un 80%. Pensad que con el calor residual de la mezcla acabara de cocerse por sí solo.

Ahora ya podemos servirlo sobre la base de arroz en el cuenco donburi y lo presentamos poniéndole por encima los brotes verdes de la cebolla tierna cortada en finos aros.




jueves, 17 de mayo de 2012

Paletilla de cabrito a la mostaza




Ingredientes para dos personas:

2 paletillas de cabrito
Mostaza antigua
2 patatas
2 cebollas
150 ml. de vino blanco
Tomillo
Romero
Manteca de cerdo
1/2 pastilla de caldo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:

Salpimentar las paletillas y embadurnarlas con la mostaza.  Dejar en adobo durante una hora.

En una bandeja apta para horno echar un chorrito de aceite de oliva.  Colocar las paletillas de cabrito y poner unos trocitos de manteca de cerdo por encima.

Espolvorearlas con tomillo y romero, echar el vino blanco y la 1/2 pastilla de caldo.

Con el horno precalentado, hornear a 175º durante 50 minutos.

A parte prefreír patatas y cebollas a rodajas en aceite de oliva.

Cuando falten 10 minutos para acabar la cocción, quitar las paletillas, en la misma bandeja poner una base de patatas y cebolla, salar, volver a colocar la carne y continuar la cocción hasta que esté en su punto.

martes, 10 de abril de 2012

Bacalao de Cuaresma



Ingredientes para 4 personas:
8 lomos de bacalao desalado
1 cebolla
200 ml. de tomate triturado
3 alcachofas
Guisantes
4 huevos
Caldo de pescado
100 ml. de vino blanco
Harina
Aceite de oliva
Elaboración:
Cocer los huevos y reservar.
Hervir las alcachofas cortadas a cuartos en agua y sal.  Escurrirlas, pasarlas por harina y freír en aceite de oliva.  Reservar.
Freír los lomos de bacalao enharinados en aceite de oliva y reservar.
En el mismo aceite sofreír la cebolla picada con una pizca de sal.  Pasados unos 8 minutos añadir el tomate triturado, sal y una pizca de azúcar.
Añadir el vino blanco y dejar reducir.

Incorporar caldo de pescado y los guisantes, dejar cocer hasta que los guisantes estén tiernos.
Añadir el bacalao a la cazuela y dejar cocer unos minutos a fuego lento.
A última hora incorporar las alcachofas ya fritas anteriormente y los huevos cortados por la mitad o a cuartos.  Dejar cocer a fuego lento 5 minutos y servir.

lunes, 5 de marzo de 2012

Patatas estofadas con calamares y almejas (Thermomix)

Ingredientes para 2 personas:

2 patatas
10 anillas de calamar
12 almejas
40 ml. de aceite de oliva
1 cebolla
2 ajos
100 ml. de tomate frito
50 ml. de vino blanco
50 ml. de brandy
1 pastilla de caldo
Pimentón dulce
Curcuma
Pimienta
1/2 guindilla
1 cucharada de harina
Laurel
Agua

Elaboración:

Pelar y cortar a trozos la cebolla y los ajos y triturar en la Thermomix unos segundos a V.5.
Bajar los restos con ayuda de la espátula, añadir el aceite de oliva y freír 10 min., 100º V1.

Incorporar la cucharada de harina y freír 2 minutos a 100º V.1.

Añadir el vino blanco y el brandy y cocer 5 minutos a temp.varoma unos 3 minutos.

Añadir el tomate frito, las anillas de calamar cortadas por la mitad, las almejas, la 1/2 guindilla, curcuma, pimentón rojo dulce, el laurel, pimienta, la pastilla de caldo, las patatas cortadas a cubos no muy pequeños y agua que cubra justo los ingredientes.

Cocer unos 18 minutos a 100º, V cuchara y giro a la izquierda.

Probar el punto de sal y pinchar una patata para saber si ya está en su punto.

miércoles, 8 de febrero de 2012

Costillas de conejo empanadas


Ingredientes para 3 personas:

4 1/4 de conejo de la parte de las costillas
2 huevos
Pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración:

Con ayuda de una tijeras o cuchillo ir cortando las costillas una a una. 

Una vez todas preparadas las salpimentaremos, las pasaremos por huevo batido y pan rallado y freiremos en una sartén con abundante aceite de oliva.

Mientras las vamos friendo, las iremos colocando sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Servir recién hechas, quedan muy crujientes!









miércoles, 25 de enero de 2012

Chop suey de gambas con enoki


El otro día compré setas enoki y pensé que una buena manera de prepararlas sería con un chop suey de gambas. La verdad es que quedó un plato estupendo...





Según la Wikipedia, estas setas aterciopeladas crecen de forma natural en otoño sobre las cepas cortadas y madera muerta de Celtis sinensis var. japonica, un árbol muy parecido al almez.


Los cultivadores de esta seta no quieren obtener la misma seta que crece en el bosque ya que entonces tiene un sabor poco interesante. Lo cultivan de forma que consiguen que se alargue mucho la pierna y que forme unas flotas con el sombrero minúsculo. Entonces, la seta desarrolla un sabor muy atractivo.

Ingredientes para 2 personas:

100 gr. de setas enoki
24 gambas crudas peladas (pueden ser congeladas)
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
40 ml. de salsa de soja
200 ml. de agua
1 cucharada rasa de Maizena
Aceite de girasol
Sal

Elaboración:

En un wok con un chorrito de aceite de girasol saltear las verduras cortadas en juliana con una piza de sal durante unos minutos, dejando que queden al dente.

Limpiar las setas enoki cortándoles la raíz.

Añadir las gambas y las setas al wok y cocer un par de minutos.

Mezclar la Maizena con el agua e incorporarla al wok junto con la salsa de soja.

Cocer hasta que la salsa espese y servir.

Para acompañar este plato podéis servirlo junto a un bol de arroz cocido.

miércoles, 18 de enero de 2012

Calamares a la romana


Nuestro amigo Óscar nos trajo un calamar recién pescado por él.  Nos aconsejó que una vez bien limpio lo congeláramos durante un tiempo para que quedara más blando y así lo hicimos. El resultado fue un éxito, quedó delicioso...

Óscar, puedes traernos otro cuando quieras ;-)

Primero procederemos a limpiarlo a conciencia, pelándolo, quitándole la boca, los ojos y las vísceras dándole la vuelta como si fuera un guante, esta es la parte más complicada.  Una de las maneras sería en el momento de quitarle la pluma aprovechar para girarlo, en el caso de no poder, nos ayudaremos con el mango cilíndrico de una cuchara o espátula, empujar por la parte trasera hasta que podamos empezar a enrollarlo dándole la vuelta y así poder quitar el resto de las vísceras del calamar.    

Una vez completamente limpio procederemos a la congelación.




Para proceder a la preparación del calamar una vez descongelado, lo cortaremos a rodajas y lo extenderemos sobre un paño bien limpio de cocina.  Colocaremos una hilera de calamares, daremos una vuelta al paño, pondremos otra hilera de calamar, volveremos a dar otra vuelta y así hasta acabar.  De esta manera conseguiremos que se seque bien y no salpique al freírlo.  Lo reservaremos en el frigorífico envuelto en el paño hasta el momento de la preparación.

Ingredientes:

2 huevos
Harina
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

Salar las anillas de calamar, pasarlas por harina y huevo batido y freír en una sartén con abundante aceite de oliva.

Una vez empiecen a coger color, retirarlos del fuego y escurrir sobre papel de cocina para que absorba bien el aceite.

Servir inmediatamente acompañados de limón, mahonesa o la salsa que prefiráis.

También podéis rebozarlos haciendo una pasta mezclando los huevos con la harina y añadiendo leche, cerveza o soda, añadir una pizca de levadura, etc...


lunes, 9 de enero de 2012

Roscón de Reyes relleno de mazapán (Thermomix)

Ingredientes para 6 personas:

Azúcar glas aromatizado:

60 gr. de azúcar
Piel de 1 limón (sin la parte blanca)
Piel de 1 naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:

35 ml. de leche
5 gr. de levadura fresca
1/2 cucharadita de azúcar
65 gr. de harina

Masa:

30 ml. de leche
35 gr. de mantequilla
1 huevo
10 gr. de levadura fresca
15 ml. de agua de azahar
225 gr. de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración:

Huevo batido
Fruta escarchada
Almendra granulada
Azúcar humedecido en agua

Mazapán:
200 gr. de almendra molida
160 gr. de azúcar glas
2 claras de huevo

Elaboración:

Con el vaso y las cuchillas de la Thermomix muy secos pulverizar el azúcar durante 30 segundos, V. 5-10.

Añadir las pieles de limón y naranja y programar 15 segundos, V. 5-10. Retirar del vaso y reservar.

Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, V.4.  Retire del vaso y formar una bola.  Introducir en un bol y cubrir con agua templada.  Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, ya estará lista.

Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado preparado anteriormente, los ingredientes de la masa y por último la masa madre.  Programar 30 segundos, V.6.  Seguidamente amasar durante 3 minutos en velocidad espiga.

Dejar reposar la masa dentro del vaso de la Thermomix, tapándolo con un plástico y un paño de cocina durante unas 2 horas o hasta que haya doblado su volumen.

Mientras tanto prepararemos el mazapán mezclando bien todos sus ingredientes con la ayuda de un tenedor hasta que quede una masa bien compacta y reservaremos en el refrigerador durante unas 2 horas.

Retirar la masa del vaso y colocarla sobre papel de horno.  Con las manos humedecidas en aceite darle forma de roscón, rellenándolo de mazapán e introduciendo las sorpresas (haba y figurita).

Pintaremos con el huevo batido y adornaremos con la almendra granulada, las frutas escarchadas y el azúcar humedecido en agua.

Taparemos el roscón con papel film pintado con aceite y reservaremos dentro del horno apagado hasta que doble su volumen. 

Normalmente lo preparo la noche anterior y lo dejo levar toda la noche.  Al día siguiente por la mañana lo horneo.

Precalentar el horno a 200º y al introducir el roscón bajar la temperatura a 180º.  Cocer durante unos 20 ó 25 minutos.


La receta de la masa es de Worwerk.

* Como me sobró un poco de mazapán, mezclé con colorantes e hice estas figuritas:


  

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