Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de arroz
1 conejo troceado
1 lata de níscalos
2 pimientos verdes italianos
300 gr. de tomate triturado
Guisantes
Guisantes
3 ajos
Hebras de azafrán
Caldo de verduras
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil
1 limón
Aceite de oliva
Elaboración:
En una cazuela con aceite de oliva sofreír el pimiento verde cortado a tiras y el conejo salpimentado hasta que tome color.
A parte batir los tomates pelados y sin semillas junto con los ajos, el perejil, el pimentón dulce y el azafrán. Echarlo a la cazuela junto con unos guisantes y los níscalos.
Sofreír todo junto durante unos 12 minutos.
Incorporar el arroz, remover unos minutos y echar el caldo. La cantidad aproximada es el doble de volumen de líquido que de arroz.
Cocer el arroz unos 15 minutos. Decorar con el limón cortado a cuartos, tapar con un paño húmedo de cocina y dejar reposar 5 minutos hasta que el arroz esté en su punto.