Cocemos 2 huevos. Pelamos 2 tomates y los picamos junto con 1 pimiento verde. Se reserva un poco sin picar. Añadimos las claras de huevo picadas. En un mortero ponemos los ajos, el pimiento verde que habíamos dejado y sal. Añadimos las yemas de los huevos. Machacamos. Comenzamos a agregar al mortero aceite de oliva mientras removemos con el mazo hasta hacer una salsa. Vertemos todo al tomate. Metemos en la nevera hasta el momento de servir. Agregamos el atún. Probar y rectificar si hiciera falta de sal o aceite.